La fondue savoyarde, ce n’est pas seulement du fromage fondu : c’est un dosage, un geste, un vin. Voici la recette traditionnelle, avec les fromages AOP de Savoie, et les astuces pour qu’elle reste onctueuse du début à la fin.
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 15 min
Ingrédients
- 800 g de fromages AOP de Savoie (par exemple Beaufort, Abondance et Tome des Bauges), soit 200 g par personne
- 20 à 25 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont, Chignin ou Roussette)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de maïzena (facultatif, pour la liaison)
- 1 trait de kirsch (facultatif)
- Noix de muscade, poivre du moulin
- 1 pain de campagne, de préférence rassis (environ 200 g par personne)
Préparation
- Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux, puis laissez-la dedans.
- Versez le vin blanc et faites chauffer à feu moyen jusqu’au frémissement, sans le faire bouillir.
- Ajoutez le fromage par poignées en remuant en forme de « 8 » avec une spatule en bois ; attendez que chaque ajout soit fondu avant le suivant.
- Si la fondue est trop liquide ou menace de trancher, délayez la maïzena dans un peu de vin froid ou de kirsch et incorporez-la.
- Assaisonnez de muscade et de poivre. Ne salez pas : les fromages le sont déjà. Ajoutez le kirsch si vous le souhaitez.
- Posez le caquelon sur le réchaud à feu doux et servez avec le pain coupé en cubes.
Quelle quantité de fromage par personne ?
Comptez 200 g de fromage par personne pour un plat unique (250 g pour les grands appétits, 150 g si la fondue suit un apéritif ou précède un dessert). Prévoyez autant de pain que de fromage, soit environ 200 g par personne.
Le secret d’une fondue qui ne tranche pas
La fondue est un plat vivant. Une flamme trop forte évapore le vin et épaissit le mélange ; une flamme trop faible le fige. Maintenez une chaleur douce et constante, remuez toujours en « 8 », et gardez votre liaison à la maïzena en réserve. Tous nos conseils anti-tranchage.
Version sans alcool
Remplacez le vin blanc par du lait (ou un mélange lait-crème pour plus d’onctuosité), du bouillon ou une bière sans alcool, et supprimez le kirsch. La technique reste la même.
Quels fromages choisir ?
Les grands classiques de Savoie sont le Beaufort, l’Abondance et la Tome des Bauges, tous trois AOP. Découvrir ces 3 AOP.
Pas le temps de râper ? Nos fondues sont prêtes à fondre, en sachet de 400 g pour deux. Découvrir nos fondues