On range souvent la fondue au rayon « suisse ». Pourtant, la Savoie a la sienne. Voici ce qui distingue vraiment les deux, sans en dénigrer aucune.
Une même idée, deux traditions
Fromage fondu dans un caquelon, vin blanc, ail, pain : le principe est commun. Mais les fromages et la culture diffèrent d’un versant des Alpes à l’autre.
La fondue suisse
La plus connue est la moitié-moitié : à parts égales Gruyère AOP et Vacherin fribourgeois AOP, souvent relevée de kirsch. D’autres variantes existent selon les cantons.
La fondue savoyarde
Côté français, elle s’appuie sur les fromages de Savoie : traditionnellement Beaufort et Abondance, souvent complétés par la Tome des Bauges, tous AOP. Quels fromages pour une fondue savoyarde ?
| Critère | Fondue suisse | Fondue savoyarde |
|---|---|---|
| Fromages emblématiques | Gruyère, Vacherin fribourgeois | Beaufort, Abondance, Tome des Bauges |
| Origine | Suisse (Fribourg, etc.) | Savoie / Haute-Savoie |
| Vin | Blanc sec suisse | Blanc sec de Savoie (jacquère) |
| Point commun | Caquelon, ail, pain | Caquelon, ail, pain |
Alors, laquelle est « la vraie » ?
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